Πολύς λόγος γίνεται τελευταία για τις γλυκαντικές ουσίες. Η ζάχαρη είναι παντού, καλά κρυμμένη από τη βιομηχανία τροφίμων. Επομένως, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε τι συμβαίνει με τη γλυκιά γεύση που μας δίνει ευχαρίστηση, αλλά δυστυχώς πολλές φορές μας οδηγεί μαθηματικά σε ασθένειες που μπορεί να απειλήσουν σοβαρά την υγεία μας. Θα ήθελα να τονίσω ότι οι αναφερόμενες γλυκαντικές ουσίες εξετάζονται εδώ για την τοξικότητά τους, είτε είναι φυσικές είτε όχι, και για το πόσο υψηλά επίπεδα σακχάρου μπορεί να προκαλέσουν. Αυτές οι κορυφές, ή με άλλα λόγια, οι μη φυσιολογικές διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας, είναι η αιτία για δυσάρεστες καταστάσεις και πολλές ασθένειες.

Οι κάτοικοι του νότιου ημισφαιρίου το χρησιμοποιούν εδώ και εκατοντάδες χρόνια ως γλυκαντικό, τροφή και φάρμακο λόγω των αξιοσημείωτων αντιδιαβητικών, αντιυπερτασικών, αντισηπτικών, επουλωτικών, αντιοξειδωτικών, αντιβακτηριακών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του. Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και προστατεύει από ιούς, ιικούς καρκίνους, βλάβες στο DNA και άλλα προβλήματα υγείας.

Στον «πολιτισμένο κόσμο», δέκα χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, όπου πρωτοεμφανίστηκε ως γλυκαντικό στην Coca-Cola, χρησιμοποιούν τη Στέβια εδώ και αρκετό καιρό. Ωστόσο, στις Ηνωμένες Πολιτείες, γίνεται αποδεκτό μόνο ως συμπλήρωμα διατροφής και όχι ως συστατικό σε τρόφιμα και ποτά. Στην Ευρώπη, μετά από ένα δύσκολο ταξίδι (για ποιο λόγο;), η στέβια έχει πλέον εγκριθεί και μάλιστα καλλιεργείται και στην Ελλάδα.

Η αποδεκτή ημερήσια δόση είναι 4 mg/kg σωματικού βάρους, αν και μεγαλύτερες ποσότητες είναι επίσης αποδεκτές λόγω σημαντικού περιθωρίου ασφαλείας. Αυτό το όριο ισχύει για ενήλικες και παιδιά (εξαιρουμένων των βρεφών) και ισοδυναμεί με κατανάλωση εκχυλίσματος Στέβιας 12 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Έτσι, ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά μπορεί να καταναλώνει 840 mg την ημέρα.

Επιπλέον, η στέβια έχει αντιγηραντική δράση στο δέρμα, προάγει τη στοματική υγιεινή, προστατεύει από την Candida και τις άφθες, τη φλεγμονή των ούλων και έχει προληπτική δράση κατά της πλάκας και της τερηδόνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά, τσίχλες, οδοντόκρεμες, ποτά, σοκολάτες, καλλυντικά, σαμπουάν, ακόμη και σε τροφές για κατοικίδια. Δεν προκαλεί αιχμές σακχάρου στο αίμα.

Σε πείραμα που διεξήχθη το 2019 στα Ιατρικά Εργαστήρια Βιοπαθολογίας IN VITRO στην Ανάβυσσο Αττικής, εξετάσαμε τα επίπεδα γλυκόζης μετά από κατανάλωση  200 γραμμαρίων σοκολάτας με μοναδικό γλυκαντικό τη στέβια, με τη συμμετοχή 12 εθελοντών, μεταξύ των οποίων εγώ και οι συνεργάτες μου στο εργαστήριο. Κανένα από τα 12 άτομα δεν παρουσίασε επίπεδα σακχάρου στο αίμα που ξεπερνούσαν τα 113 mg/dl τα πρώτα 60 λεπτά (μέγιστη τιμή) και στα 90 λεπτά, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα είχαν ήδη πέσει σε επίπεδα νηστείας. ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ. Η στέβια δεν προκαλεί κορυφές σακχάρου στο αίμα.

Παρά τις έντονες αντιδράσεις κατά της στέβιας από διάφορες πολυεθνικές βιομηχανίες ζάχαρης και άλλων γλυκαντικών, ορισμένα από τα οποία  έχουν αποδειχθεί καρκινογόνες ουσίες, η διεθνής επιστημονική κοινότητα θεωρεί τη στέβια ως τη ζάχαρη του μέλλοντος. Μετά την έγκρισή της ως γλυκαντικό από την ΕΕ, η Στέβια χρησιμοποιείται πλέον σε διάφορα τρόφιμα και ποτά, συμπεριλαμβανομένων των σοκολατών, και αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 200 ​​βαθμούς Κελσίου, καθιστώντας την κατάλληλη για μαγείρεμα, σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η οποία διασπάται στους 30 βαθμούς. ."

Προσοχή στην απομίμηση ζάχαρης (καστανή) που συναντάτε σε διάφορα καφέ ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, η οποία είναι στην πραγματικότητα ζάχαρη βαμμένη με μελάσα ή άλλες χρωστικές ουσίες. Την βρίσκετε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και εκτός από το σκούρο καφέ χρώμα της, είναι ελαφρώς υγρή, έχει μη κρυσταλλική υφή και άρωμα που θυμίζει γλυκόριζα. Μεταξύ των διαφόρων τύπων που διατίθενται στην αγορά, οι καλύτερες μάρκες είναι οι Mascobado, Panela και Demerara. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι εξακολουθεί να είναι σακχαρόζη, όπως η ζάχαρη στην κουζίνα μας, αλλά έχει υποστεί λιγότερη επεξεργασία. Ωστόσο, εξακολουθεί να αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα από φρουκτόζη, κάτι που απαιτεί προσοχή στις υψηλές διακυμάνσεις που επιφέρει στη γλυκόζη. Καλό είναι να την προτιμάτε από τη λευκή αλλά πάντα σε μικρές ποσότητες.

Μαλτόζη

Πηχτή και διαυγής σαν μέλι, με γεύση που ποικίλλει ανάλογα με το είδος (μαλτόζη ρυζιού, μαλτόζη κριθαριού ή άλλα δημητριακά) και έχει γεύση  καραμέλας. Η μαλτόζη καλαμποκιού είναι πιο γλυκιά. Η μαλτόζη είναι πιο φυσική από τη ζάχαρη, αλλά έχει επίσης υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι επίσης ένας δισακχαρίτης, που αποτελείται από 2 μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους. Αυτό, σε σημαντική ποσότητα, θα μας δώσει μια κορύφωση του σακχάρου στο αίμα.

Νέκταρ Αγαύης

Βρίσκεται στα παχιά φύλλα του μεξικανικού κάκτου αγαύης. Περιέχει 95% φρουκτόζη και έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (20-25). Η γεύση του είναι αρκετά ουδέτερη και είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκιά από το σιρόπι μαλτόζης και σφένδαμου. Είναι κατάλληλο ως γλυκαντικό για ροφήματα και γλυκά. Το γεγονός ότι είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου φρουκτόζη το καθιστά γλυκαντικό που πρέπει να αποφεύγεται γιατί, όπως αναφέραμε, η φρουκτόζη όχι μόνο οδηγεί σε υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά και δεν μπορεί να αποθηκευτεί και ως επί το πλείστον μετατρέπεται σε λίπος.

Μέλι

Το μέλι είναι στην πραγματικότητα ζωικό προϊόν, επομένως δεν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια vegan διατροφή. Οι μέλισσες, αφού συλλέξουν νέκταρ από λουλούδια και το επεξεργαστούν με το σάλιο τους στα έντερά τους, το εκκρίνουν ως μέλι. Στη φύση, το μέλι υπάρχει για να θρέψει τη βασίλισσα και να καλύψει τις ανάγκες της κυψέλης. Περιέχει φρουκτόζη, μαλτόζη, γλυκόζη, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά ως τρόφιμο διατηρεί τη θρεπτική του αξία μόνο όταν είναι ωμό και ελάχιστα επεξεργασμένο. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού που διατίθεται στο εμπόριο θερμαίνεται κατά την επεξεργασία, με αποτέλεσμα να διασπώνται τα σάκχαρα που περιέχει, να καταστρέφονται τα ένζυμα με βακτηριοστατικές ιδιότητες και να αλλοιώνεται η γεύση του. Αυτοί είναι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη. Ωστόσο, έχω ενημερωθεί από μελισσοκόμους ότι η επεξεργασία του μελιού ακολουθεί πλέον τις απαραίτητες προδιαγραφές. Το καταναλώνουμε με μέτρο γιατί περιέχει επίσης φρουκτόζη, γλυκόζη και μαλτόζη, αλλά προτιμάται από τη ζάχαρη. Να είστε προσεκτικοί στα σούπερ μάρκετ όπου το μέλι είναι συχνά νοθευμένο με πρόσθετη ζάχαρη. Μην καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι το κύριο σάκχαρο (αλλά όχι το μόνο) που βρίσκεται στα φρούτα και το μέλι. Λαμβάνεται από φυσικές πηγές όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Η φρουκτόζη που πωλείται σε λευκή κρυσταλλική μορφή, παρόμοια με τη ζάχαρη, είναι ένα προϊόν που στερείται άλλων ουσιών όπως  βιταμίνες και μέταλλα, και επομένως στερείται θρεπτικής αξίας. Ωστόσο, η φρουκτόζη, σε σύγκριση με τη σακχαρόζη, έχει το πλεονέκτημα ότι έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η υπερκατανάλωση μπορεί να διαταράξει το μεταβολισμό μας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η φρουκτόζη οδηγεί σε αιχμή του σακχάρου στο αίμα 10 φορές υψηλότερη από τη γλυκόζη και, καθώς δεν μπορεί να αποθηκευτεί ως γλυκογόνο όπως η γλυκόζη, μετατρέπεται κυρίως σε λίπος, καθιστώντας σκόπιμο να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση.

Γλυκαντικά προς αποφυγή

Το Ερευνητικό Ινστιτούτο B. Ramazzini του Ευρωπαϊκού Ιδρύματος Ογκολογικής Έρευνας στη Μπολόνια διεξήγαγε μια μελέτη σε αρουραίους με ανησυχητικά αποτελέσματα: "Η ασπαρτάμη είναι ένας καρκινογόνος παράγοντας ικανός να προκαλέσει λεμφώματα και λευχαιμίες σε θηλυκούς αρουραίους σε δόσεις αποδεκτές στην ανθρώπινη δίαιτα. Τα δεδομένα αποκάλυψαν επίσης ότι δεν υπήρξε απώλεια βάρους στις ομάδες που χρησιμοποιούσαν ασπαρτάμη σε σύγκριση με αυτές που δεν έκαναν».

Η ασπαρτάμη, σε θερμοκρασία 30°C, παράγει 10% μεθανόλη, μια τοξική αλκοόλη (κοινή στα ποτά  «μπόμπες»), η οποία στη συνέχεια μεταβολίζεται στο έντερο σε φορμαλδεΰδη, μια τοξική και επικίνδυνη ουσία που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία βαφής, σε τεχνικές ταρίχευσης , και κατασκευή επίπλων. Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο έχει ταξινομήσει με βεβαιότητα τη φορμαλδεΰδη ως ουσία που προκαλεί καρκίνο στον άνθρωπο. Προκαλεί επίσης σοβαρή βλάβη στα εγκεφαλικά κύτταρα, με κίνδυνο τύφλωσης.

ΑΚΕΣΟΥΛΦΑΜΗ

Η Ακεσουλφάμη είναι μια χημική γλυκαντική ουσία (E950). Είναι ένα άλας καλίου με ισχυρή γλυκαντική δράση που παραμένει αναλλοίωτο για πολλά χρόνια (και αυτό σίγουρα δεν είναι καλό). Σύμφωνα με έρευνες σε ζώα και ανθρώπους εθελοντές, η ακεσουλφάμη  δεν μεταβολίζεται  στο σώμα, που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείται από τον οργανισμό και απεκκρίνεται αμετάβλητο στα ούρα. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε διαιτητικά προϊόντα, ειδικά για διαβητικούς, αναψυκτικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Παρά το γεγονός ότι διάφοροι οργανισμοί, όπως η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η Επιστημονική Επιτροπή της Ευρωπαϊκής Ένωσης (η οποία δυστυχώς συχνά υποκύπτει σε πολιτικές επιρροές), δεν ταξινομούν την ακεσουλφάμη ως τοξική, αυτό δεν θα πρέπει απαραίτητα να είναι καθησυχαστικό. . Αυτή η ουσία είναι ένα προϊόν χημικής σύνθεσης άγνωστο στο μεταβολικό και στο ανοσοποιητικό μας σύστημα. Οι παρενέργειες αυτής της ουσίας δεν έχουν ακόμη καταγραφεί, αλλά αναπόφευκτα, κάποια στιγμή θα τεκμηριωθούν. Μέχρι τότε συνιστάται προσοχή.

Άλλες γλυκαντικές ουσίες που δεν μεταβολίζονται στο σώμα μας περιλαμβάνουν τη σουκραλόζη και το κυκλαμικό οξύ. Το τελευταίο δεν έχει εγκριθεί από τον FDA. Προσοχή, καθώς υπάρχουν πολλά αναψυκτικά ( light και zero) που περιέχουν τέτοιες ουσίες. Καλό είναι να τα αποφεύγετε.

ΣΑΚΧΑΡΙΝΗ

Η σακχαρίνη ανακαλύφθηκε το 1879 από δύο ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Johns Hopkins στη Βαλτιμόρη των ΗΠΑ. Είναι η πρώτη τεχνητή γλυκαντική ουσία, 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, με πικρή και μεταλλική επίγευση, η οποία μετριάζεται με την ανάμειξή της με ασπαρτάμη. Η σακχαρίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Ήδη τη δεκαετία του 1960, μετά από ερευνητικές μελέτες, χαρακτηρίστηκε καρκινογόνος και το 1977 απαγορεύτηκε η πώλησή του στον Καναδά. Παρά τις αντιφάσεις σχετικά με τις παρενέργειές της, ήταν η μόνη διαθέσιμη γλυκαντική ουσία για τους διαβητικούς, οι οποίοι διαμαρτυρήθηκαν έντονα για την πιθανή απαγόρευσή της στις Ηνωμένες Πολιτείες, επικρατώντας τελικά της επιστημονικής έρευνας. Η σακχαρίνη δεν μεταβάλλει τα επίπεδα ινσουλίνης και δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό μας, αλλά ένας διαβητικός που θέλει να «γλυκάνει» τα πράγματα δεν πρέπει απαραίτητα να κινδυνεύει με καρκίνο!

Στο σύστημα VegAnic, όλες οι γλυκαντικές ουσίες πρέπει να αποφεύγονται. Όπως είδαμε, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές επιλογές για να αποφύγετε τη λευκή ζάχαρη και τα χημικά γλυκαντικά.

ΣΟΥΚΡΑΛΟΖΗ

Η σουκραλόζη παράγεται με τη χλωρίωση της ζάχαρης, που σημαίνει ότι είναι ένας χλωράνθρακας. Σημειώστε ότι οι χλωράνθρακες χρησιμοποιούνται κυρίως σε πολλά απολυμαντικά, εντομοκτόνα και σε φυτοφάρμακα για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι είναι καρκινογόνα. Παρά τις δημοσιεύσεις από διεθνή επιστημονικά ιδρύματα που χαρακτηρίζουν τη σουκραλόζη ως τοξική γλυκαντική ουσία, τόσο ο FDA (ΗΠΑ) όσο και η EFSA (ΕΕ) έχουν ταξινομήσει τη σουκραλόζη ως «ασφαλή» γλυκαντική ουσία. Εσείς τι λέτε; Η σουκραλόζη μειώνει την εντερική μας χλωρίδα κατά περίπου 50%, καθώς και την P-γλυκοπρωτεΐνη (P-gp), η οποία μειώνει τη βιοδιαθεσιμότητα και συνεπώς τη δράση όλων σχεδόν των φαρμάκων που χρησιμοποιούμε για τη βελτίωση της υγείας μας. Χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά, γλυκά και τσίχλες και είναι η γλυκαντική ουσία της Diet Pepsi Cola.

ΑΛΛΑ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ ΜΕ ΠΕΡΙΕΡΓΑ ΟΝΟΜΑΤΑ ΠΟΥ ΒΛΕΠΟΥΜΕ ΣΤΙΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ

Η μαννιτόλη, η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη, σε αντίθεση με ό,τι θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί λαμβάνοντας υπόψη τα ονόματά τους, είναι φυσικές ουσίες που βρίσκονται στα φρούτα και στον φυτικό κόσμο. Σημειώστε ότι εξάγονται μέσω χημικών διεργασιών, αλλά τουλάχιστον το μόριο τους είναι αναγνωρίσιμο από το σώμα μας. Δεν μπορούμε, λοιπόν, να τα συγκρίνουμε με την ασπαρτάμη και τα παρόμοια της, που σίγουρα πρέπει να αποφευχθούν!

Γεράσιμος Τσιώλης, Διδάκτωρ Βιοχημείας
Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, Ιταλία