Τι είναι οι κορυφές γλυκόζης;

Άρθρο που δημοσιεύτηκε στο: 26 Οκτ 2023 Συντάκτης άρθρου: Sissi Chlomisiou
What are glucose peaks?
Όλα ΙΣΤΟΛΟΓΙΟ

14 Ιουλίου

(Απόσπασμα από το βιβλίο μου "Γλυκόζη: Φίλος και Εχθρός")

Οι κορυφές γλυκόζης είναι μη φυσιολογικές διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης που υποδεικνύουν τη μεταβλητότητα του σακχάρου στο αίμα. Μπορούμε επίσης να τις ονομάσουμε συνεχείς αιχμές του σακχάρου στο αίμα. Οι ψηλές κορυφές μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία μας. Εξαρτώνται από την κατανάλωση όλων των σακχάρων, συμπεριλαμβανομένων αυτών που βρίσκονται στα φρούτα και το μέλι, ή ακόμα και σε τρόφιμα που συχνά είναι ανυποψίαστα. Τα σάκχαρα είναι οι «εχθροί» του σώματός μας. Μπορούμε όμως να τα γνωρίσουμε καλύτερα για να τα καταναλώσουμε σωστά, ώστε να διατηρήσουμε τη γλυκαιμική καμπύλη σε χαμηλά επίπεδα, κάτι που είναι απαραίτητο για την υγεία μας.

Τα σάκχαρα είναι παντού. Τρώμε πολλά από αυτά, συχνά χωρίς να το καταλαβαίνουμε, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία μας. Για πολλά χρόνια, πιστεύαμε ότι η μέτρηση του σακχάρου ήταν αρκετή για να μας δείξει τις συνέπειες της γλυκαιμίας στον οργανισμό μας. Σήμερα, όμως, γνωρίζουμε ότι αυτό που επηρεάζει σοβαρά την υγεία μας είναι οι βλάβες που προκαλούνται από τις κορυφές της γλυκόζης. Ανεξάρτητα από το αν κάποιος είναι διαβητικός ή όχι, οι κορυφές μας βλάπτουν όλους.

Η ξαφνική πείνα και η χρόνια κόπωση είναι μερικά μόνο από τα ήπια και κοινά συμπτώματα. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, περιλαμβάνουν καρδιαγγειακά προβλήματα, διαβήτη, καρκίνο και Αλτσχάιμερ.

Σε αυτό το βιβλίο, θα διερευνήσουμε πολυάριθμες μελέτες από πανεπιστήμια και συμβουλές από επιστήμονες που μελετούν εντατικά τη γλυκαιμία. Θα εξηγήσουν γιατί οι κορυφές της γλυκόζης και η ασταθής γλυκαιμία είναι επικίνδυνα και πώς να τα ρυθμίσουμε χωρίς να εγκαταλείψουμε την απόλαυση των αγαπημένων μας φαγητών, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών και των υδατανθράκων.

Τι ακριβώς πυροδοτεί μια γλυκαιμική κορυφή; Ας κάνουμε ένα μικρό μάθημα χημείας. Μην ανησυχείς. Η χημεία είναι το πιο εύκολο μάθημα από όλα, χωρίς εκπλήξεις. Όταν συνδυάζετε 2 ή περισσότερα μόρια ή ενώσεις σε μια χημική αντίδραση, γνωρίζετε ακριβώς το αποτέλεσμα και είναι επίσης το πιο συναρπαστικό θέμα γιατί εξηγεί τον κόσμο, τη ζωή, την αγάπη, την αγάπη μας για τη γλυκόζη, ακόμα και τον θάνατο. Ο λόγος που τα περισσότερα παιδιά σήμερα δεν ξέρουν χημεία, ρωτούν τους καθηγητές της Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης. Μόνο αυτοί ξέρουν. Ωστόσο, οι μόνοι που δεν φταίνε είναι τα παιδιά.

Λοιπόν, λίγη χημεία. Τα κύτταρά μας, όπως αυτά των φυτών και των ζώων, χρειάζονται ενέργεια για να ζήσουν και η κύρια πηγή αυτής της ενέργειας είναι η γλυκόζη. Λαμβάνουμε γλυκόζη από τα τρόφιμα με τη μορφή 2 υδατανθράκων: το άμυλο και τα σάκχαρα.

Αυτά τα σάκχαρα, τα οποία περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη (1 μόριο γλυκόζης + 1 μόριο φρουκτόζης) και λακτόζη (1 μόριο γλυκόζης + 1 μόριο γαλακτόζης), ονομάζονται «ταχέως απορροφούμενοι υδατάνθρακες» ή «απλά σάκχαρα». Τα βρίσκουμε σε πολλά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, τα βρίσκουμε και ως τεχνητά πρόσθετα σε πολλά άλλα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα αναψυκτικά και τα σνακ. Τα βρίσκουμε ακόμη και ως γλυκαντικά και πρέπει να τα προσέχουμε και αυτά.

Τα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά σάκχαρα περιέχουν επίσης διαιτητικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά που επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων και μας κάνουν να νιώθουμε χορτάτοι. Αντίθετα, τα λεγόμενα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί για να είναι πιο νόστιμα και ελκυστικά για τους καταναλωτές, αλλά έχουν ελάχιστες διαιτητικές ίνες επειδή περιπλέκουν τη διαδικασία παραγωγής, τόσο στη συσκευασία όσο και στην κατάψυξη-απόψυξη. Θα έλεγα εδώ ότι τα επεξεργασμένα και υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, φτωχά σε διαιτητικές ίνες και πλούσια σε σάκχαρα, είναι άχρηστες θερμίδες, επικίνδυνα και καθόλου θρεπτικά.

Όταν κάνουμε τεστ γλυκόζης με έναν παθολόγο, μας παίρνουν αίμα νηστεύοντας και αμέσως μετά καταναλώνουμε διάλυμα γλυκόζης (που περιέχει 1 γραμμάριο γλυκόζης ανά κιλό βάρους του ατόμου, όχι 75 γραμμάρια για όλα τα άτομα). Μετά από 60 λεπτά, μας παίρνουν ξανά το αίμα και άλλη μια φορά μετά από 60 λεπτά. Αυτό μας δίνει 3 δείγματα, τα οποία είναι επαρκή για να εξετάσουμε την καμπύλη γλυκόζης ή σακχάρου. Υπάρχουν καμπύλες που μετρούν τα επίπεδα γλυκόζης στα 30 λεπτά, καθώς και στα 150 και 180 λεπτά, αλλά αυτά γίνονται σε ειδικές περιπτώσεις.

Ο σκοπός της καμπύλης είναι να προσδιορίσει αν είμαστε διαβητικός, αν βρισκόμαστε σε προδιαβητικό στάδιο ή αν έχουμε φυσιολογικό μεταβολισμό της γλυκόζης.

Όταν λάβουμε τα αποτελέσματα της εξέτασης και κοιτάξουμε την καμπύλη, θα δούμε ότι η υψηλότερη τιμή αντιστοιχεί στο αίμα που λήφθηκε στα 60 λεπτά. Αυτή η τιμή είναι επίσης γνωστή ως κορυφή γλυκόζης, που σημαίνει η κορυφή, το υψηλότερο σημείο της καμπύλης.

Εδώ, βλέπουμε δύο καμπύλες γλυκόζης. Η μπλε γραμμή δείχνει τις διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης ενός διαβητικού ατόμου, ενώ η πράσινη γραμμή αντιπροσωπεύει ένα μη διαβητικό άτομο. Ωστόσο, και στις δύο περιπτώσεις, η γλυκόζη έχει κορυφωθεί, αν και σε διαφορετικούς βαθμούς.

Ένα παράδειγμα της καμπύλης γλυκόζης, όπου σε μια ώρα έχουμε την κορυφή και μετά πέφτει κάτω.

Σε αυτό το βιβλίο, θα ονομάσουμε οποιαδήποτε τιμή γλυκόζης μετά από οποιοδήποτε γεύμα (θα διευκρινίσουμε σε πολλά γεύματα και πρωινά) που υπερβαίνει το 30% της τιμής νηστείας, την οποία τώρα θα ονομάζουμε τιμή αναφοράς, «αιχμή». Οι υψηλές κορυφές θα είναι η τιμή της γλυκόζης που υπερβαίνει το 60% της βασικής τιμής.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: Μετράμε τα επίπεδα γλυκόζης σε δύο άτομα που είναι νηστικά. Και τα δύο έχουν βασική τιμή 100 mg/dl. Τους δίνουμε στον καθένα ένα μπολ δημητριακά με γάλα, με μερίδες μετρημένες στο γραμμάριο. Μετά από 60 λεπτά, παίρνουμε ένα νέο δείγμα. Παρατηρούμε ότι το ένα έχει μέτρηση γλυκόζης 130 mg/dl, ενώ το άλλο 160 mg/dl.

Στο πρώτο άτομο, η γλυκόζη έχει κορυφωθεί (+30% από την τιμή γραμμής βάσης), ενώ στο δεύτερο άτομο, έχει υψηλή κορυφή (+60% από την αρχική τιμή). Και οι δύο θα βιώσουν τις συνέπειες αυτών των κορυφών, με το δεύτερο άτομο να βιώνει πολύ χειρότερες συνέπειες. Το γιατί θα το δούμε παρακάτω.

Οι κορυφές της γλυκόζης είναι επιβλαβείς για όλους μας, όχι μόνο για τους διαβητικούς.

Γεράσιμος Τσιώλης, Διδάκτωρ Βιοχημείας
Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, Ιταλία

Μερίδιο: