Ο μύθος του γάλακτος

Άρθρο που δημοσιεύτηκε στο: 26 Οκτ 2023
The Myth of Milk
Όλα ΙΣΤΟΛΟΓΙΟ

Ο μύθος του αγελαδινού γάλακτος ως φυσική και υγιεινή τροφή

Είναι το μητρικό γάλα η πιο πλήρης τροφή για ένα νεογέννητο; ΝΑΙ, απολύτως αλήθεια.

Είναι, λοιπόν, το αγελαδινό γάλα η πιο πλήρης τροφή τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες; ΟΧΙ, είναι μεγάλη παρανόηση! Το αγελαδινό γάλα είναι ιδανικό για μοσχάρια, αλλά όχι για ανθρώπινα βρέφη, επειδή δεν διαθέτει τα απαραίτητα συστατικά που απαιτούνται από τα μωρά, όπως φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Σημειώσεις:

  • Το πρωτόγαλα είναι το γάλα που παράγεται 1-2 εβδομάδες μετά τον τοκετό.

  • Το μεταβατικό γάλα αναφέρεται στο γάλα που παράγεται έως και 2 εβδομάδες μετά τον τοκετό.

  • Το ώριμο γάλα παράγεται μετά τις πρώτες 2 εβδομάδες του τοκετού.

Όπως φαίνεται στον πίνακα, σε σύγκριση με το μητρικό γάλα, το αγελαδινό γάλα περιέχει λιγότερα σάκχαρα, σημαντικά περισσότερα λιπαρά και, κυρίως, τριπλάσια ποσότητα πρωτεϊνών.

Το αγελαδινό γάλα παράγεται για να θρέψει τα μοσχάρια, τα οποία πρέπει να είναι σε θέση να αναπτύξουν ταχύτατα  την απαραίτητη μυϊκή τους μάζα (περπατούν σε λίγες ώρες από τη γέννησή τους). Η φυσική ανάπτυξη ενός μοσχαριού απαιτεί ακριβώς αυτή τη διατροφική σύνθεση. Ωστόσο, τα ανθρώπινα βρέφη πρέπει να αναπτύξουν πρωτίστως το Κεντρικό Νευρικό τους Σύστημα (ΚΝΣ), το οποίο βασίζεται στα σάκχαρα. Επιπλέον, έχουν διαφορετικούς ρυθμούς φυσικής ανάπτυξης.

Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, ο πίνακας δείχνει μια σημαντική ποσοτική διαφορά. Ενώ το αγελαδινό γάλα αποτελείται από περίπου 80% καζεΐνες (ένας τύπος πρωτεΐνης), το μητρικό γάλα περιέχει μόνο περίπου το 35% των συνολικών πρωτεϊνών ως καζεΐνες.

Συμπερασματικά, η ιδέα ότι το αγελαδινό γάλα είναι ισοδύναμο με το μητρικό γάλα για ανθρώπινη κατανάλωση είναι εσφαλμένη. Το ανθρώπινο γάλα προσαρμόζεται μοναδικά στις ανάγκες των ανθρώπινων βρεφών, τόσο ως προς τη διατροφική σύνθεση όσο και ως προς τις αναπτυξιακές απαιτήσεις. Το αγελαδινό γάλα, αν και είναι κατάλληλο για μόσχους, στερείται βασικών συστατικών για τα ανθρώπινα μωρά και δεν πρέπει να θεωρείται  υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος.

Ανάλυση πρωτεϊνών γάλακτος σε διάφορα ζωικά είδη % σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη

Οι καζεΐνες πήζουν στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, σχηματίζοντας  σύμπλοκα που είναι δύσκολο να διασπαστούν από τα πρωτεολυτικά ένζυμα ενός νεογέννητου. Πράγματι, το ανθρώπινο μητρικό γάλα περιέχει 2.7 % πρωτείνες,  όπου οι καζεΐνες σχεδόν απουσιάζουν. Στο ώριμο μητρικό γάλα, οι καζεΐνες αυξάνονται στο 35% των πρωτεϊνών, οι οποίες συλλογικά μειώνονται στο 1%. Αντίθετα, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος παρουσιάζουν διαφορετικές αναλογίες. Με άλλα λόγια, το μητρικό γάλα είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό της αγελάδας, της κατσίκας, της προβατίνας,  ενώ είναι σχετικά παρόμοιο με το γάλα γαϊδούρας. Είναι απαραίτητο να σημειωθεί ότι το μητρικό γάλα, ειδικά το πρωτόγαλα αλλά και το μεταβατικό γάλα, περιέχουν ανοσοσφαιρίνες IgA, οι οποίες απουσιάζουν στο αγελαδινό γάλα. Αυτές οι ανοσοσφαιρίνες παίζουν ζωτικό ρόλο στην ενίσχυση του αδύναμου ανοσοποιητικού συστήματος του νεογέννητου, βοηθώντας στην εξουδετέρωση διαφόρων ξένων παραγόντων που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο σώμα.

Όταν ένα βρέφος τρέφεται με γάλα αγελάδας αντί για μητρικό γάλα, η ανοσοποιητική του άμυνα τίθεται σε κίνδυνο, αυξάνοντας τον κίνδυνο λοιμώξεων και αλλεργιών.

Το γάλα είναι μια προιόν έκκρισης που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλυκών θηλαστικών και είναι η πρώτη θρεπτική πηγή που χορηγείται σε νεογνά οποιουδήποτε είδους. Έχει καθιερωθεί ως εξειδικευμένη τροφή για κάθε είδος. Ως εκ τούτου, ο όρος «γάλα» γενικά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά και αδιακρίτως, εκτός εάν κάποιος επιδιώκει να δημιουργήσει σύγχυση στο μυαλό των ανθρώπων.

Οι «γλωσσολόγοι» του μάρκετινγκ έπεισαν τον κόσμο ότι το αγελαδινό γάλα είναι η γενική αναπαράσταση του γάλακτος και θεωρείται το πιο πλήρες διατροφικό μέσο που έχει ο άνθρωπος. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια.

Γνωρίζοντας λοιπόν ότι οι αγελάδες παράγουν γάλα για μοσχαράκια και όχι για ανθρώπους, θα μπορούσε κανείς να αναρωτηθεί: «Τι μπορεί να κάνει μια μητέρα όταν δεν έχει αρκετό γάλα για να ταΐσει το μωρό της;». Πριν δώσουμε μια συγκεκριμένη απάντηση σε αυτό το ερώτημα, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι τα νεογνά δεν ανέχονται το αγελαδινό γάλα κατά τη διάρκεια του θηλασμού ή κατά τον απογαλακτισμό λόγω της απουσίας λακτάσης, ενός ενζύμου που είναι υπεύθυνο για το μεταβολισμό της λακτόζης, στα συστήματά τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι περίπου το 50% των ανθρώπων έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και το γνωρίζουν. Επιπλέον, ένα σημαντικό μέρος του υπόλοιπου 50% πάσχει επίσης από δυσανεξία στη λακτόζη αλλά το αγνοεί.

Τα μωρά που τρέφονται με γαλακτοκομικά και διάφορα ομογενοποιημένα προϊόντα με βάση το αγελαδινό γάλα, συχνά υποφέρουν από αλλεργίες, δυσανεξίες, πεπτικά, δερματικά και αναπνευστικά προβλήματα, άγχος, αϋπνία, άσθμα, φαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα, γαστρο-οισοφαγική παλινδρόμηση και είναι επιρρεπή σε συχνές ασθένειες. διότι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα νεογνά, αντί να τρέφονται με τρόπο πιο ισορροπημένο με την ανθρώπινη φύση τους, λόγω του αγελαδινού γάλακτος που τρώνε θα έλθουν αντιμέτωπα με τη χορήγηση φαρμακευτικών προϊόντων. Σε λίγα χρόνια μπορεί να διαγνωστούν με ΔΕΠΥ (Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής και Υπερκινητικότητας), και άλλες σοβαρές νόσους. 

Τίτλος: "Ανεπάρκεια γάλακτος, μύθοι και πραγματικότητα"

Η ανεπαρκής παραγωγή μητρικού γάλακτος θεωρείται ότι υπάρχει κυρίως σε γυναίκες που ζουν σε βιομηχανικές χώρες και στις κοινωνικά «προνομιούχες» ομάδες εντός των αστικών κέντρων. Φαίνεται ότι, με ελάχιστες εξαιρέσεις, αυτό το φαινόμενο αποδίδεται στην έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τους μηχανισμούς παραγωγής μητρικού γάλακτος, στην έλλειψη εμπιστοσύνης στην ικανότητα της γυναίκας να θηλάσει και στην ανεπαρκή ψυχολογική υποστήριξη για την αντιμετώπιση πιθανών δυσκολιών.

Στο έργο με τίτλο "L' alimentation infantile, bases physiologiques", μαθαίνουμε ότι στις παραδοσιακές κοινωνίες, οι γυναίκες που ζουν σε επισφαλείς συνθήκες υγιεινής, με κακή διατροφή, συχνά βιώνουν ασθένειες, ασχολούνται με εξαντλητική εργασία και έχουν τα υψηλότερα ποσοστά χαμηλού βάρους γέννησης. μωρά. Ωστόσο, όλες έχουν επαρκή παραγωγή μητρικού γάλακτος. Για παράδειγμα, μια μελέτη που διεξήχθη από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) διαπίστωσε ότι σε ένα δείγμα 3.898 μητέρων από τη Νιγηρία και το Ζαΐρ, καμία δεν ήταν ανίκανη να παράγει γάλα.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η γέννηση σε ένα όσο το δυνατόν φυσικό περιβάλλον μπορεί αναμφίβολα να συμβάλει στον επιτυχή θηλασμό και στην ανάπτυξη του βρέφους. Σε μια σημαντική αλλά σχετικά άγνωστη μελέτη ("Widstrom, AM, Ransjo-Arvidson, ab et al., 'Gastric suction in υγιή νεογέννητα βρέφη"), αντί να διαχωρίζονται τα νεογνά από τις μητέρες τους αμέσως μετά την αποκοπή του ομφάλιου λώρου, αφέθηκαν στο κοιλιά της μητέρας. Μετά από περίπου 20 λεπτά, οι ερευνητές παρατήρησαν την έναρξη μιας σειράς κινήσεων σε όλες τις περιπτώσεις. Αρχικά, το μωρό κινεί τα χείλη του, παράγει σάλιο και αρχίζει μια αργή ανοδική κίνηση προς το στήθος της μητέρας. Με οδηγό το ένστικτο και το άρωμα του άπλυτου δέρματος, το μωρό αναγνωρίζει το μονοπάτι. Παρά το βαρύ κεφάλι και τα λίγα τσιμπήματα στην κοιλιά της μητέρας, το βρέφος επιμένει. Όταν κουράζεται, σταματάει για λίγο και μετά συνεχίζει. Μετά από περίπου 10 λεπτά, φτάνει στον προορισμό του. Βρίσκει μια θηλή, τη γυρίζει και αρχίζει να θηλάζει.

Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι το νεογέννητο εκτελεί όλες αυτές τις ενέργειες  μέσα στα πρώτα 20-30 λεπτά μετά τη γέννησή του, όταν αφεθεί σε ειρήνη με τη μητέρα του. Εάν το βρέφος θηλάσει μέσα στα πρώτα 30 λεπτά από τη γέννηση, απελευθερώνεται ωκυτοκίνη στο σώμα της μητέρας. Αυτή η ορμόνη είναι απαραίτητη για την έναρξη έντονων συσπάσεων της μήτρας, που δίνουν τέλος στην αιμορραγία και τον πόνο μετά τον τοκετό. Η ένεση ωκυτοκίνης μέσω σύριγγας δεν παράγει το ίδιο αποτέλεσμα επειδή το φάρμακο δεν διασχίζει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και δεν φτάνει στον εγκέφαλο. Επιπλέον, αυτός ο πρώτος θηλασμός διεγείρει την παραγωγή προλακτίνης, της ορμόνης που προωθεί την παραγωγή γάλακτος. Ο θηλασμός από το στήθος της μητέρας ενεργοποιεί επίσης μηχανισμούς που διευκολύνουν την επιστροφή της μήτρας στην αρχική της θέση, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο μελλοντικών παθολογικών καταστάσεων όπως τα ινομυώματα και ο καρκίνος της μήτρας. Ο θηλασμός είναι μια μοναδική εμπειρία, όχι μόνο βιολογικά αλλά και συναισθηματικά, που αντιπροσωπεύει την αμοιβαία αγάπη και αποδοχή μεταξύ μητέρας και παιδιού — μια απαράμιλλη ανταλλαγή ενέργειας. Οι μητέρες που υφίστανται αυτή την εμπειρία δεν υποφέρουν από συμπτώματα επιλόχειας κατάθλιψης επειδή νιώθουν υποστήριξη από το νεογέννητο τους, δημιουργώντας μια πραγματικά μοναδική σχέση.

Τέλος, η συντριπτική πλειοψηφία των ατόμων που πάσχουν από σοβαρές διατροφικές διαταραχές όπως ανορεξία, βουλιμία ή παχυσαρκία έχει αποδειχθεί ότι δεν θήλασαν ως βρέφη ή ότι θήλασαν για πολύ μικρή διάρκεια (λιγότερο από τρεις μήνες). Η έλλειψη μητρικού γάλακτος στις μητέρες μπορεί να οφείλεται σε διάφορες παθολογίες που πρέπει να εξεταστούν, αν και ευτυχώς είναι αρκετά σπάνιες. Αυτά περιλαμβάνουν τον υποθυρεοειδισμό, τον κατακρατημένο πλακούντα, το σύνδρομο Sheehan και άλλα που μπορούν να ανιχνευθούν πριν από την εγκυμοσύνη, και γι αυτό απαιτείται ένας ολοκληρωμένος προγεννητικός  έλεγχος πριν από τη σύλληψη. Συμβουλεύουμε τις μέλλουσες μητέρες να αναζητούν πληροφορίες από οργανισμούς όπως η Lega del Latte στην Ιταλία και παρόμοια προγράμματα παγκοσμίως, καθώς και να παρακολουθούν σχολές μαιευτικής, για να προετοιμαστούν για την πιθανότητα ανεπαρκούς παραγωγής μητρικού γάλακτος. Εδώ, παρέχουμε μια λίστα λύσεων.

  1. Η πρώτη λύση περιλαμβάνει την αναζήτηση βοήθειας από μια νοσοκόμα, καθώς υπάρχουν γυναίκες που παράγουν πολύ περισσότερο γάλα από αυτό που απαιτούν τα βρέφη τους. Αυτές οι γυναίκες πρέπει να βγάλουν την περίσσεια γάλακτος για να αποφύγουν δυσφορία και επιπλοκές. Είναι απαραίτητο να ξεπεραστεί κάθε δισταγμός σχετικά με το να λάβει το μωρό γάλα από άλλη γυναίκα, καθώς η πιο «ξένη» ουσία για ένα παιδί είναι το αγελαδινό γάλα.

  2. Η δεύτερη λύση είναι η έννοια της «Τράπεζας Γάλακτος», που υπάρχει σε πολλές χώρες. Αυτές οι τράπεζες συλλέγουν το πλεόνασμα γάλακτος από μητέρες με υπερπαραγωγή, το επεξεργάζονται τεχνολογικά για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια και τα απαραίτητα συστατικά για τα πρόωρα βρέφη και το παρέχουν συνήθως στα μαιευτήρια για τις ανάγκες των πρόωρων βρεφών.

  3. Η τρίτη λύση αφορά το «ειδικό γάλα για βρέφη», το οποίο χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: ζωικής προέλευσης και φυτικής προέλευσης. Το πρώτο περιλαμβάνει επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα για να γίνει όσο το δυνατόν παρόμοιο με το μητρικό γάλα, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε καζεΐνη και λιπίδια, ενώ προσθέτουμε ουσίες όπως η καρνιτίνη και η ινοσιτόλη που θεωρούνται απαραίτητες για τους πρώτους 3-4 μήνες. Το φυτικό γάλα είναι πάντα έτοιμο να μιμείται στενά το μητρικό γάλα, με πρωτεΐνες σόγιας (όχι γενετικά τροποποιημένες), φυτικά πολυακόρεστα έλαια, μαλτοδεξτρίνες, αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το είδος γάλακτος δεν περιέχει λακτόζη ή καζεΐνη και είναι χρήσιμο για μωρά των οποίων οι μητέρες δεν έχουν γάλα ή εκείνα με δυσανεξία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος και στη λακτόζη.

  4. Μεταξύ των θηλαστικών, όπως είδαμε στον δεύτερο πίνακα αυτού του άρθρου, το γάλα της γαιδούρας είναι το πιο κοντινό στο μητρικό γάλα. Αν και αυτό το γάλα είναι σημαντικά καλύτερο από το αγελαδινό, σπάνια θεωρείται σοβαρή επιλογή λόγω της σχετικής σπανιότητας και του κόστους του. Ωστόσο, θα μπορούσε να είναι μια καλή λύση.

Από τη στιγμή που ένα παιδί σταματά να θηλάζει και αρχίζει να καταναλώνει στερεές τροφές, δεν υπάρχει πλέον ανάγκη για γάλα. Αυτό είναι ένα φυσικό φαινόμενο σε όλα τα θηλαστικά του κόσμου. Οι ενήλικες που ισχυρίζονται ότι πίνουν τουλάχιστον ένα λίτρο γάλα καθημερινά με την πεποίθηση ότι ωφελεί σημαντικά την υγεία τους διαιωνίζουν έναν κολοσσιαίο μύθο που διαδίδεται από τη βιομηχανία γάλακτος. Αυτή η βιομηχανία κρύβει το γεγονός ότι μια μόνο αγελάδα μπορεί να παράγει περίπου 10-15 λίτρα γάλακτος καθημερινά όταν τρέφεται σωστά, ενώ μια αγελάδα "βιομηχανοποιημένη" παράγει 100 και πλέον λίτρα. Σας φαίνεται φυσιολογικό;  Οι μαστοί αυτών των αγελάδων είναι ογκώδεις και συχνά αγγίζουν το έδαφος, έρχονται σε επαφή με χώμα γεμάτο βακτήρια και μύκητες. Να γιατί πολλές φορές ανιχνεύονται στο γάλα 40 και πλέον αντιβιοτικά και  10-15 αντιμυκητιασικά, παράγοντες που δεν συνάδουν με την υγεία μας.

Είναι συναρπαστικό να κατανοήσουμε πώς έχει εξελιχθεί αυτός ο μύθος για το γάλα. Αν και είναι αλήθεια ότι σε ακραίες καταστάσεις όπου οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν  εξαιρετικά σκληρές συνθήκες διαβίωσης, η εύρεση οποιασδήποτε τροφής, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, μπορεί να είναι σωτήρια, Όταν όμως έχουμε πρόσβαση σε φυσικούς πόρους, δεν υπάρχει λόγος να εισάγουμε κάτι στο σώμα μας που μας οδηγεί αναπόφευκτα σε σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Η σωστή διατροφή είναι το θεμέλιο της καλής υγείας και το γάλα σίγουρα δεν αποτελεί μέρος της!

Γεράσιμος Τσιώλης, Διδάκτωρ Βιοχημείας
Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, Ιταλία

Μερίδιο: